Jajan Teknisi -Bobara Kuah Asam adalah salah satu kuliner khas yang berasal dari Ternate, sebuah kota yang terletak di Kepulauan Maluku, Indonesia. Makanan ini bukan hanya sekadar hidangan sehari-hari, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Ternate. Dalam artikel ini, kita akan membahas tentang sejarah, cara pembuatan, serta nilai-nilai yang terkandung dalam Bobara Kuah Asam.
Sejarah Bobara Kuah Asam
Asal Usul dan Tradisi
Bobara Kuah Asam telah menjadi bagian integral dari kehidupan masyarakat Ternate sejak zaman dahulu. Nama “Bobara” merujuk pada jenis ikan yang digunakan dalam masakan ini, yaitu ikan kuwe atau giant trevally. “Kuah asam” mengacu pada kuah dengan cita rasa asam yang khas. Hidangan ini biasanya disajikan dalam acara-acara adat dan perayaan penting, menjadikannya simbol kebersamaan dan penghormatan terhadap leluhur.
Pengaruh Budaya dan Lingkungan
Sebagai wilayah kepulauan, Ternate memiliki kekayaan hasil laut yang melimpah. Ikan menjadi bahan makanan utama yang mudah didapatkan dan diolah oleh masyarakat setempat. Pengaruh budaya melayu, arab, dan portugis yang pernah singgah di Ternate juga turut memperkaya cita rasa dan cara penyajian Bobara Kuah Asam.
Cara Membuat Bobara Kuah Asam
Bahan-bahan
Untuk membuat Bobara Kuah Asam, diperlukan beberapa bahan utama yang mudah ditemukan di pasar tradisional Ternate. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 ekor ikan bobara (ukuran sedang)
- 3 siung bawang putih, diiris tipis
- 2 siung bawang merah, diiris tipis
- 2 buah tomat, dipotong-potong
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah belimbing wuluh, diiris
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Air secukupnya
Langkah-langkah Pembuatan
- Menyiapkan Ikan: Bersihkan ikan bobara, potong menjadi beberapa bagian sesuai selera, dan cuci hingga bersih.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Memasak Kuah: Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan. Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan potongan tomat dan belimbing wuluh.
- Menambahkan Ikan: Setelah kuah mendidih, masukkan potongan ikan bobara. Masak hingga ikan matang dan kuah meresap.
- Menyempurnakan Rasa: Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bumbu tercampur sempurna.
- Penyajian: Angkat dan sajikan Bobara Kuah Asam selagi hangat. Hidangan ini paling cocok disajikan bersama nasi putih hangat.
Nilai Tradisi dan Kebudayaan
Simbol Kebersamaan
Bobara Kuah Asam seringkali menjadi menu utama dalam acara-acara keluarga dan perayaan adat di Ternate. Hidangan ini melambangkan kebersamaan dan rasa syukur atas hasil laut yang melimpah. Masyarakat Ternate meyakini bahwa makanan adalah salah satu cara untuk mempererat tali silaturahmi.
Warisan Kuliner
Bobara Kuah Asam juga merupakan bagian dari warisan kuliner yang harus dijaga dan dilestarikan. Generasi muda di Ternate didorong untuk mempelajari resep dan cara memasak hidangan ini agar tidak punah oleh zaman. Melalui pelestarian kuliner tradisional, identitas budaya dan sejarah Ternate dapat terus dikenang dan dihargai.
Bobara Kuah Asam bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga simbol tradisi dan rasa yang kaya dari Ternate. Dari sejarahnya yang panjang hingga cara pembuatannya yang penuh dengan nilai-nilai kebersamaan, hidangan ini menunjukkan betapa kaya dan beragamnya budaya Indonesia. Dengan menikmati Bobara Kuah Asam, kita tidak hanya merasakan kelezatan kuliner, tetapi juga menghormati dan melestarikan tradisi yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
